식중독 박테리아
식중독 박테리아는 식품의 냄새, 맛, 모양에 영향을 주지 않습니다.
- 식중독은 식품의 잘못된 취급, 저장, 조리 작업으로 인한 식품 오염으로 발생한다.
- 육안으로는 식중독 박테리아에 의한 감염 여부를 알 수 없다.
- 즉, 식중독을 발생시키는 식품인지를 모르는 채 그 식품을 운송, 조리, 판매할 수도 있다는 것이다.
식품 오염 방지를 위한 조처는 처음부터 하는 것이 중요합니다.
식중독
식품 오염
Overview
오염된 식품을 섭취하면 누구나 식중독에 걸릴 수 있지만, 그중에서도 취약한 사람은 안전하지 않은 식품으로 인해 심각한 증상을 일으킬 위험도가 더 높습니다.
식중독 증상
식중독은 비교적 흔히 일어날 수 있으며 매우 심각한 상태까지 될 수 있습니다. 식중독은 심각한 질병의 원인이 될 수 있으며 때로는 사망을 초래할 수도 있습니다.
식중독 증상은 경증부터 중증까지 있을 수 있으며, 포함될 수 있는 증상은 다음과 같습니다:
- 설사 - 위경련 - 메스꺼움
- 구토
- 발열
- 두통
- 황달(피부와 눈이 노랗게 착색)
식중독 증상은 한두 시간 이내에 나타날 수 있지만, 최대 36시간이 걸려 나타날 수도 있습니다.
주지할 점은 이런 증상이 음식 과민증이나 기타 질병의 형태로도 나타날 수 있다는 사실입니다.
이런 증상이 나타나면 의사의 진찰을 받는 것이 가장 좋습니다.
식품의 부패
부패한 식품과 식중독을 일으킬 수 있는 식품에는 차이점이 있습니다.
예를 들면 상한 우유, 곰팡이가 핀 빵, 무르고 끈적이는 과일과 채소를 보면 식품의 부패가 명확합니다. 부패한 음식은 먹기에 부적합하므로 버려야 합니다.
식품의 부패를 방지하는 방법은 다음과 같습니다:
- 식품의 회전 순서로 선입선출 규칙을 적용함으로써 가장 먼저 산 품목을 먼저 소비
- 바른 식품 저장법 사용, 예: 고기는 냉장고나 냉동실에 보관
- 식품의 냉장, 냉동, 통조림이나 진공 포장
